El origen del Schweinshaxe se remonta a las raíces rurales de Baviera, donde las prácticas de cría de cerdos y el uso completo del animal eran esenciales para la supervivencia. 

En épocas pasadas, nada se desperdiciaba, y el codillo, una parte menos costosa pero muy sabrosa del cerdo, se convirtió en una pieza central de las comidas campesinas. La técnica de asar lentamente el codillo, primero hervido y luego cocinado al horno, permitió que la carne quedará increíblemente tierna mientras que la piel se volvía dorada y crujiente. 

A lo largo de los años, el Schweinshaxe evolucionó de ser un plato humilde de los campesinos a convertirse en un símbolo culinario de Baviera. Este proceso fue impulsado por la cultura de los festivales de cerveza, como el famoso Oktoberfest en Múnich. En estos eventos, el Schweinshaxe es uno de los platos principales, ideal para acompañar las cervezas locales gracias a su sabor robusto y su capacidad para satisfacer incluso el apetito más voraz.