Sabores del Mundo: Vaca Frita

La vaca frita es mucho más que un simple plato de carne, pues es un testimonio de la rica historia culinaria de Cuba, pues su origen comenzó cuando las técnicas culinarias españolas se mezclaron con los métodos de cocción africanos y los ingredientes del Caribe. Este platillo surgió como una solución práctica para conservar y dar un nuevo uso a la carne ya cocida, transformándola mediante la técnica del sofrito y la fritura.

Los ingredientes tradicionales de la vaca frita son la falda de res, jugo de limón, naranja agria, ajo fresco, comino molido, orégano seco, aceite, sal y pimienta al gusto. La vaca frita utiliza tres tipos de técnicas para su cocción, hervido, marinado y fritura, por lo que debes tener paciencia al cocinar este platillo, los chefs recomiendan dejar marinando la carne ¡toda la noche!

Normalmente se acompaña con arroz blanco, perfumado con un toque de aceite de oliva, frijoles negros guisados, conocidos como ‘moros y cristianos’ , yuca con mojo y plátanos maduros fritos.

Actualmente, los chefs han creado variaciones de este platillo, como vaca frita en tacos, hamburguesas de vaca frita e incluso vaca frita marinada con vino.