Tarta Sacher
Con cobertura de chocolate intenso y pan esponjoso, así es la tarta Sacher, un postre típico de Austria que cautiva a los amantes de los sabores dulces, quienes pueden encontrarlo en las pastelerías de todo el mundo.
ORIGEN
Fue creada en Viena en 1832 por el pastelero Franz Sacher, quien logró cautivar paladares con una tarta de chocolate, caracterizada por su glaseado denso y brillante.
Se dice que el pastelero tenía que crear un postre que dejara boquiabierto al Príncipe austriaco Klemens Wenzel von Metternich, al ser uno de los invitados especiales del Hotel Sacher de Viena, y para ello creó el icónico pastel de capas que transformó el chocolate amargo en una opción dulce al integrarle un relleno de mermelada de albaricoque.
También conocida como la “Sachertorte”, actualmente es un clásico de la repostería, aunque los vieneses no se atribuyen la creación del pastel de chocolate tradicional, el cual no cuenta con el relleno frutal.
INGREDIENTES
BIZCOCHO
Cobertura
PREPARACIÓN
8 PORCIONES
2 HORAS
SENCILLO
BIZCOCHO
- Batir las yemas con la mitad del azúcar, al tomar un color pálido agregar el agua poco a poco. Reservar.
- Batir las claras con la otra mitad del azúcar e integrar a la mezcla. Agregar, poco a poco, el harina y la cocoa y batir hasta integrar.
- Verter la masa en una charola rectangular previamente engrasada y enharinada.
- Hornear a 180 °C durante 30 minutos. Dejar enfriar y cortar el bizcocho en rectángulos.
- Untar la mermelada en la mitad de las piezas y cubrir con otra capa de bizcocho. Congelar durante una hora.
Cobertura
- Fundir el chocolate e incorporar la mantequilla clarificada.
- Dejar entibiar la mezcla hasta los 35 °C y bañar los bizcochos.
Fuentes: Austria info, Grupo REFORMA y Schoolinary Blog.
Fotos: Canva
Receta: Chef pastelera Teresa Soto
Información y Diseño: Sandra Acevedo
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