SaboresDelMundo:

Tras más de 2 mil años de existencia, el kimchi es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía coreana, que ha ido cambiando entre generaciones sin perder su esencia.
El kimchi surgió como una necesidad de conservar las verduras durante el invierno en Corea que puede llegar a los -20 grados.
La primera receta consistía simplemente en salar las verduras, especialmente el repollo napa , poco a poco le fueron incorporando condimentos locales.
El kimchi que conocemos hoy en día fue creado durante la dinastía Joseon, cuando se introdujo el chile rojo en la cocina coreana. Este ingrediente, además de darle su característico color y picor, también mejoró sus propiedades de conservación gracias a los compuestos antimicrobianos presentes en el chile rojo.
A la receta se le han ido añadiendo otros elementos, como el ajo, el jengibre, la cebolla verde y la salsa de pescado fermentada.
En 2013 el kimchi fue reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pues el proceso tradicional de preparación, conocido como “kimjang”, es una práctica cultural que une a familias y comunidades, donde las personas se reúnen para preparar grandes cantidades de kimchi para el invierno.