DIM SUM
El dim sum, originario de Cantón, al sur de China, es un platillo que ha cobrado relevancia en todo el mundo por sus ingredientes y facilidad para comerlo. El dim sum está hecho de pequeñas porciones servidas en platos individuales o en tradicionales cestitas de bambú, que normalmente se consumen en el desayuno y en el almuerzo, conoce más sobre su origen y preparación.
ORIGEN
El dim sum tiene origen de hace más de mil años, en la región de Cantón, al sur de China, como el paso de la antigua Ruta de la Seda, este platillo se creó para las personas que recorrían largas distancias.
En los años 960 a 1279 dC, el dim sum se popularizó debido a que la Dinastía Song los arropó y los convirtió en una costumbre de servirlos junto con el té.
Pero fue hasta los siglo 18 y 19 que los cocineros cantoneses refinaron la técnica del dim sum, pues los preparaban con vapor, el horneado y la fritura.
Esta transformación logró que este platillo tuviera diferentes variantes, pues hay preparaciones sencillas hasta más elaboradas que marcaron la alta cocina.
Actualmente el dim sum está relleno de cerdo agridulce, arroz, huevo, pescado y más combinaciones que han ido cambiando alrededor del tiempo.
De acuerdo con el chef Chan Chun Hung, la preparación del dim sum requiere años de práctica, ya que los chefs necesitan tener el control exacto de las temperaturas de cocción para que todos queden idénticos.
INGREDIENTES
Relleno
Pasta
Montaje
PREPARACIÓN
20 PORCIONES
45 MINUTOS
AVANZADA
- Mezclar camarones con 40 gramos de fécula y aceite. Dejar reposar por 20 minutos, enjuagar, secar con una toalla de papel y picar.
- Agregar sal, azúcar, salsa de soya, el resto de la fécula y aceite de ajonjolí. Mezclar bien y reservar en refrigeración.
- Integrar perfectamente harina 1/3 de la fécula y agua. Agregar el resto de la fécula y mezclar hasta obtener una masa suave.
- Formar bolitas de masa y aplanar hasta obtener un círculo delgado, rellenar con una cucharada de la mezcla de camarón y juntar las orillas para cerrar.
- Decorar con un poco de hongos y brotes de bambú y cocer por 5 minutos en una vaporera.
Información y Diseño: Fernanda Téllez
Fuentes: Chinese Cuisine Training Institute, BBC, Asia Society, Hong Kong Tourism Board
Receta: Chef Chan Chun Hung
Fotos: Canva
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