Luego de que Salomón Abedrop cancelara su festejo de vendimia debido al incremento de contagios por Covid-19, encontró otra manera de celebrar sus vinos insignia y convocó a un grupo de amistades para una experiencia culinaria.
“Estamos muy orgullosos de estar aquí porque 2020 y 2021 han sido durísimos para nosotros, incluso, los primeros tres meses fueron terribles para la industria, sobre todo, para quienes tienen que ver con el turismo. En este tiempo, la pandemia creció, tuvimos que actuar en consecuencia y seguir adelante con nuestros proyectos”, platicó el director general y fundador de Hacienda Florida.
Es así que alrededor de 30 conocedores de la viticultura se reunieron en un restaurante en Santa Fe para festejar los éxitos del viñedo, localizado en Saltillo, Coahuila, y degustar el “Menú Mar y Tierra”, creado por Lula Martín del Campo.
“Me siento muy honrada y más fuerte que nunca, en el sentido de saber que los retos y obstáculos que uno se propone vencer, salen adelante, siempre y cuando, haya voluntad y creas en ti mismo. Estoy agradecida porque me dieron la oportunidad de recibir a todos con la nueva añada”, dijo la chef.
Los asistentes disfrutaron de un banquete de seis tiempos, el cual fue el mismo que ofrecerían en la séptima edición de la fiesta de recolección de uva, basado en los maíces ancestrales, pesca sustentable y pasión carnívora que se viven en el norte del País.
Durante la comida, Joanna Vallejo guió a los comensales para maridar sus alimentos y enaltecer las notas de sus bebidas.
“Fue una sorpresa que me escogieran para estar aquí, no me lo esperaba porque acabo de ser mamá; la confianza que depositó en mí esta bodega es una satisfacción grande. Esto es mi forma de expresión, es mi pasión y tengo la fortuna que también sea mi trabajo”, compartió la sommelier.
La mayoría de los presentes coincidió en que el brownie de chocolate con mole fue la creación que conquistó su paladar, como Federico Pizarro lo aseguro, pues le impactó la unión de componentes, además de que aplaudió la labor de Joanna y Lula durante esa tarde.
“Me encantó la exposición que tuvieron ambas, disfruté el postre porque no es fácil combinar lo dulce con el chile y porque son ingredientes representativos de nuestra nación. En todos los casos hubo elementos autóctonos que se mezclaron con el sabor de las etiquetas que nos ofrecieron, lo cual fue todo un festín”, expresó el ex torero.
Innovación gastronómica
Lula Martín del Campo fue la chef elegida para crear el maridaje con su menú ‘Mar y Tierra’
+Quesadilla de quelites gloriosos en tortilla de maíz nativo con frijoles fiesta y salsa verde fresca.
+Ceviche verde en totomoxtle.
+Calamares fritos con emulsión de habanero negro.
+Camarones mariposa con maíces ancestrales de Pátzcuaro, Michoacán.
+Filete de res con cenizas y espejo de queso Cotija.
+Moreno con mole y lluvia de obleas de colores.
