“Hay una gran diferencia entre recalentar en estufa o microondas. Mientras este último sirve sólo para calentar, en el fuego podemos concentrar y hasta obtener nuevos sabores”, detalla Marión Díaz, chef propietaria de Bistrot M.
Para potencializar aromas y sabores, la cocinera recomienda calentar proteínas y complementos juntos: el pavo con el gravy, la pierna con la salsa.
“Para tener una gran comida con las sobras de la noche anterior, es muy importante evitar la deshidratación de los alimentos y reestructurar agregando grasa, agua o queso; mejorar las recetas con ingredientes extra que encuentres en tu alacena”, agrega.
Bánh mì de pierna adobada
4 porciones ½ hora sencillo
INGREDIENTES
- 1 taza de mayonesa
- ¼ de cucharada de hojuelas de chile de árbol
- jengibre fresco rallado
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ cebolla en juliana
- 600 gramos de pierna adobada
- 4 baguettes de corteza dura
- 4 zanahorias en juliana
- 1 de taza de col fileteada
- 3 pepinos rebanados finamente
- Cilantro
- ½ taza de mantequilla clarificada
- 4 cucharadas de mermelada de chabacano
PREPARACIÓN
Mezclar la mayonesa con el chile y el jengibre. Calentar el aceite y sofreír la cebolla. Incorporar la pierna y saltear durante unos minutos. Cortar las baguettes transversalmente con un cuchillo sierra y untar con aderezo de mayonesa. Disponer la pierna y los vegetales. Tapar y barnizar con la mantequilla. Servir caliente y acompañar con una cucharada de mermelada.
Clam chowder con pavo, elote y hongos
6 porciones ½ hora sencillo
INGREDIENTES
- 1 kilo de puré de papa ¼ de taza de harina
- 1 litro de leche
- ½ barra de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ kilo de champiñones fileteados
- 1 lata grande de granos de elote amarillo
- 1 lata grande de almejas
- 1 taza de crema
- 300 gramos de pechuga de pavo desmenuzada
- 2 cucharadas de perejil picado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile de árbol
PREPARACIÓN
Licuar el puré con la harina y la leche, reservar. Calentar la mantequilla y dorar la cebolla. Incorporar la mezcla de puré. Calentar el aceite y saltear los champiñones. Añadir los granos de elote y las almejas, salpimentar. Agregar, poco a poco, la crema y, finalmente, integrar la pechuga. Decorar con perejil y chile.
Pastel azteca de mole con romeritos y camarón pacotilla
4 porciones ½ hora sencillo
INGREDIENTES
- 15 tostadas
- ½ kilo de romeritos con mole
- 1 taza de caldo de pollo
- 100 gramos de camarón pacotilla y/o tortitas de camarón troceadas
- ½ taza de granos de elote blanco
- 1 taza de crema
- 250 gramos de queso rallado
- 2 tazas de frijoles refritos
PREPARACIÓN
Colocar capas de tostadas, romeritos previamente aligerados con el caldo de pollo, granos de elotes, camarones, crema y queso hasta terminar con crema y queso. Hornear a 180 °C por 20 minutos y servir acompañado de frijoles refritos.
Pastel de bacalao con salsa de ciruela
4 porciones ½ hora sencillo
INGREDIENTES
- ¾ de taza de mantequilla fundida
- ¼ de taza de aceite de oliva 400 gramos de pasta filo
- ½ kilo de bacalao sobrante
- 1 puñado de almendras
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de piñones
- Azúcar glass
- Canela
- 1 taza de salsa de ciruela sobrante de la pierna
PREPARACIÓN
Fundir la mantequilla con el aceite. Colocar en un refractario para horno una cama de pasta filo y barnizar con la mantequilla. Disponer el bacalao y los frutos secos. Cubrir con pasta filo y barnizar con la mantequilla. Hornear a 200 °C por 20 minutos, espolvorear con azúcar glass, canela y acompañar con la salsa de ciruela.
Trifle de fruit cake
4 porciones 10 min sencillo
INGREDIENTES
- 200 gramos de fruit cake sobrante en trozos
- 2 tazas de frutos rojos
- 1 taza de crema batida
- 1 taza de helado de vainilla
- 3 cucharadas de nueces de macadamia caramelizadas
PREPARACIÓN
Disponer en vasos o recipientes individuales todos los ingredientes por capas y decorar con las nueces.