Entre las delicias que se puede preparar con este ingrediente están el dulce de calabaza o calabaza en tacha, que se hace con piloncillo, especias y guayaba; luego está un dip yucateco llamado sikil p’ak, y además, recientemente se utiliza en bebidas frías o calientes con café. Te presentamos dos recetas para preparar fácilmente en casa.
Calabaza en tacha
30 PORCIÓN
50 MIN
MEDIA
Ingredientes
- 2 ½ kg. o una calabaza mediana
- 2 lt. de agua
- 700 gr. de piloncillo o panela en trocitos
- 3 rajas de canela de 5 cm.
- 10 guayabas cortadas a la mitad con todo y semillas (opcional)
Preparación
Cortar calabaza en piezas cuadradas de como de 8 centímetros, dejando intacta la pulpa y las semillas.
Perforar la cáscara en varias partes para que el almíbar penetre la pulpa.
En una olla grande y pesada poner suficiente agua para cubrir la calabaza por completo.
Agregar piloncillo, la canela y las guayabas, y cocer a fuego muy alto moviendo las piezas de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando empiece a hervir el agua, tapar olla y dejar cocinar durante 15 minutos.
Destapar la olla y que se siga cocinando hasta que el almíbar se haya reducido y la pulpa de la calabaza tenga un intenso color café.
Dejar enfriar y servir.
Sikil p’ak
5 PORCIÓN
30 MIN
SENCILLA
Ingredientes
- 1 taza de pepitas de calabaza crudas y enteras
- ¼ taza de pepitas crudas y peladas
- 1 chile habanero o cualquier chile verde fresco
- 1 ½ cucharaditas de sal o al gusto
- 350 gr. de jitomates asados
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas copeteadas de cilantro cortado toscamente
- 2 cucharadas copeteadas de cebollín finamente picado
Preparación
Calentar una cacerola o un comal y tostar lentamente las pepitas con cáscara, voltear con frecuencia hasta que estén bien doradas y crujientes.
Sacar del fuego y reservar.
Tostar pepitas peladas hasta que se inflen un poco, pero sin dorar.
Reservar.
Asar chile, volténadolo de vez en cuando, hasta que se ampolle y tenga manchas de color café y negro.
Moler semillas por separado, agregar sal, y reservar.
Licuar jitomates sin pelar con un tercio de taza de agua, agregar cilantro, cebollín y chile.
Integrar con pepitas molidas, debe quedar una especie de mayonesa, si es demasiado espesa, agregar el resto del agua.
Servir a temperatura ambiente.
Sabías que...
🎃En Oaxaca se usa calabaza de Castilla en un platillo llamado chilecaldo.
En Xalapa, Veracruz, se aprovechan las semillas para hacer pipián.
🎃De la pulpa de la calabaza también se hace atoles y aguas frescas.
En algunos lugares del País también se agrega picada a los caldos de carne de res o pucheros.
🎃A la calabaza en tacha se suele agregar leche para complementar su sabor.
Información: Adriana Silvestre
Fotos: Adobe Stock y Secretaría de Turismo de Yucatán
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