Kansas City Chiefs
Los fanáticos de Patrick Mahomes definitivamente querrán rendirle honores a la tradición ganadera de Kansas con un jugoso brisket, producto de una lenta cocción.
Burnt Ends
Hay un 'Kansas style BBQ'. Es famoso, específicamente, el de Joe’s Kansas City Bar-B-Que, que hace cocciones lentas y donde cada pieza se hace a distinta temperatura y en asadores específicos, pero se caracteriza por su salsa, ligeramente dulce y ácida.
Cuando ellos hacen brisket, cortan en cuadritos la parte más grasa y la dejan más tiempo en el horno, por eso se llaman ‘burnt ends’ o restos quemados. Y te los sirven en pizza, sándwiches o como 'finger food
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Ingredientes:
(4 porciones, 9 horas, sencillo)
🔴 2 cucharaditas de sal de grano.
🔴 2 cucharaditas de pimienta molida.
🔴 2 cucharaditas de ajo en polvo.
🔴 2 kilos de puntas de brisket (la parte más grasa).
🔴 1 taza de salsa BBQ (KC Masterpiece).
🔴 ½ taza de azúcar morena.
🔴 4 tazas de fondo de res.
Preparación:
🔴 Precalentar el horno a 110 °C. Mezclar la sal, la pimienta y el ajo.
🔴 Esparcir por la carne hasta cubrir (de ser necesario, agregar más).
🔴 Cocinar la carne en el horno durante 6 horas, bañando cada hora con un poco del fondo, hasta utilizarlo todo.
🔴 Envolver la carne con papel aluminio y hornear 3 horas más. Cortar cubos del tamaño de un bocado.
🔴 Mezclar los jugos de cocción con la salsa BBQ y el azúcar. Barnizar los trozos de carne y servir aún calientes.
Cheese slippers
La panadería Fervere se ha hecho muy famosa en la pandemia porque hay colas, dicen que de cuatro o cinco cuadras. Venden ‘cheese slippers’, una focaccia con queso encima, sin mayores pretensiones; pero es tan bueno que la gente puede esperar hasta tres horas por ese pan con queso.
Ingredientes:
(4 porciones, 2 horas, sencillo)
🔴 2 cucharaditas de levadura seca.
🔴 1 cucharadita de azúcar
🔴 ¾ de taza de agua a temperatura ambiente.
🔴 400 gramos de harina 00 (Le 5 Stagioni) tamizada.
🔴 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
🔴 100 gramos de queso cheddar rallado.
🔴 100 gramos de queso emmental rallado.
🔴 100 gramos de queso parmesano rallado.
🔴 100 gramos de queso de cabra rallado.
🔴 3 ramas de romero fresco, las hojas.
🔴 1 cucharadita de sal de grano.
Preparación:
🔴 Disolver la levadura y el azúcar en un poco del agua.
🔴 Añadir el resto del agua, paulatinamente, a la harina y amasar con paciencia hasta que la mezcla pegajosa y húmeda quede suave y uniforme.
🔴 Integrar la levadura. Aceitar una charola y extender la masa sobre ella (con las manos aceitadas).
🔴 Dejar fermentar en un lugar cálido y seco durante 1 hora. Precalentar el horno a 250 °C.
🔴 Ahuecar ligeramente el centro de la masa (con las manos aceitadas) para espolvorear los quesos y el romero.
🔴 Formar, con los dedos, pequeños huecos en el borde y espolvorear sal.
🔴 Hornear de 10 o 15 minutos (de ser necesario, girar a la mitad del tiempo de cocción).
Zman sándwich
El Zman sándwich es famoso y no es otra cosa que un pan brioche con salsa BBQ, brisket cocinado lentamente y encima lleva queso provolone y dos aros de cebolla. Es un buen ejemplo de que las cosas sencillas bien hechas crean un delicioso sándwich.
Ingredientes:
(4 porciones, 45 min, sencillo)
🟣 Aros de cebolla:
🔴 140 gramos de harina.
🔴 350 ml de agua mineral fría.
🔴 40 gramos de fécula de maíz.
🔴 2 cucharaditas de sal.
🔴 1 cucharadita de ajo en polvo.
🔴 1 cucharadita de pimienta negra molida.
🔴 1 cebolla amarilla en aros.
🔴 Aceite vegetal.
🟣 Sándwich:
🔴 600 gramos de burnt ends o brisket preparado en lenta cocción.
🔴 8 rebanadas de queso provolone.
🔴 4 bollos brioche.
🔴 ½ taza de salsa BBQ.
Preparación:
🟣 Aros de cebolla:
🔴 Mezclar en un recipiente la harina, el agua mineral, la fécula, la sal, el ajo y la pimienta.
🔴 Rebozar los aros en la mezcla.
🔴 Calentar el aceite a 180 °C y freír hasta dorar.
🔴 Escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.
🟣 Sándwich:
🔴 Colocar sobre las bases de los bollos, la carne, un poco de salsa BBQ, las rebanadas de provolone y los aros de cebolla.
🔴 Gratinar en horno convencional o eléctrico.
🔴 Calentar las tapas de los bollos, colocar y servir.
Tampa Bay Buccaneers
Quienes esperan ver a Tom Brady recibir su séptimo anillo del Súper Tazón tienen para escoger, pues en Florida caben influencias culinarias españolas, latinoamericanas y hasta africanas.
Cuban sándwich
El cuban sándwich es representativo de toda Florida. Viene en pan cubano, con cerdo a la mostaza, jamón de cerdo en miel, queso y pepinillos. Es algo que puedes encontrar en un food truck, en las islas de los centros comerciales…
Ingredientes:
(4 porciones, 40 min, sencillo)
🟣 Cerdo a la mostaza:
🟠 ½ kilo de lomo de cerdo.
🟠 6 cucharadas de mostaza.
🟣 Sándwich:
🟠 4 bollos brioche.
🟠 8 rebanadas gruesas de jamón de pierna.
🟠 200 gramos de queso emmental rallado.
🟠 4 cucharadas de miel.
🟠 1 frasco de pepinillos baby encurtidos.
Preparación:
🟣 Cerdo a la mostaza:
🟠 Salpimentar y barnizar toda la pieza de lomo con la mostaza.
🟠 Cocinar en el horno a 180 °C por 25 minutos a 180°C. Rebanar a 1 cm de grosor.
🟣 Sándwich:
🟠 Colocar rebanadas de lomo y jamón sobre la base de los bollos.
🟠 Cubrir con el queso. Gratinar en el horno.
🟠 Aderezar con la miel y colocar los pepinillos.
🟠 Calentar las tapas de los bollos, colocar y servir.
Stone crab dipper
Los stone crab dippers no son otra cosa que cangrejo moro salado; pero cuando hablamos de dippers, no es una, sino nueve o diez salsas. Y allí es donde viene la parte creativa de cada persona.
La idea es que sea algo fresco y sencillo, que pueda comerse con la mano, una buena botanita que representa perfectamente la parte marítima de Florida.
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Ingredientes:
(4 porciones, ½ hora, sencillo)
🟠 20 patas de cangrejo moro.
🟠 3 cucharadas de mostaza en polvo.
🟠 1 taza de mostaza.
🟠 3 cucharadas de salsa inglesa.
🟠 ½ manojo de cebollín.
🟠 1 pizca de sal.
🟠 3 cucharadas de crema.
Preparación:
🟠 Hervir agua en una vaporera.
🟠 Cocer las patas de cangrejo durante 7 minutos en la vaporera.
🟠 Sacar y romper con el mango de un cuchillo grande.
🟠 Mezclar el resto de los ingredientes.
🟠 Acompañar los trozos de cangrejo con el dip.
Sándwich de lechón
También de influencia cubana, está el sándwich de lechón, que se hace con un lechón cocinado por largo tiempo en su jugo, con naranja y hoja de plátano. Aunque nosotros hicimos una versión rápida para replicar en casa.
Ingredientes:
(6 porciones, 2½ horas, sencillo)
🟠 ½ lechón (1½ – 2 kilos).
🟠 Sal de grano.
🟠 3 pizcas de orégano.
🟠 3 pizcas de laurel en polvo.
🟠 6 bollos brioche.
🟠 ½ cebolla morada en rodajas.
Preparación:
🟠 Precalentar el horno a 180 °C.
🟠 Colocar en una charola o un baño para horno el lechón.
🟠 Espolvorear sal de grano. Rostizar de una a dos horas hasta que la piel quede crocante.
🟠 Retirar del horno, deshuesar y picar.
🟠 Rectificar sazón y añadir las hierbas.
🟠 Calentar los bollos. Rellenar con el lechón y la cebolla.
