Francia es una carta de amor a la gastronomía, desde sus diversas regiones vinícolas, que abarcan prácticamente todos los estilos, hasta sus famosos quesos, panes y charcutería.
En tierras galas se producen aproximadamente 240 tipos de queso y los franceses gastan alrededor de 170 euros (4 mil pesos) al año en su consumo, según el Instituto Nacional de Estadística y Estudios Económicos.
Sus mejores jamones y embutidos provienen principalmente de las zonas montañosas de los Pirineos, Jura, Ardenas y Córcega, según el libro “Culinaria. Especialidades Europeas”.
La selección quesera
Comté
Región: Franco Condado
Elaborado a partir de leche de vaca, es un queso de pasta dura con notas de frutas y nueces.
Fourme d’Ambert AOP
Región: Auvernia
Este queso semiduro de leche de vaca. El más suave de la familia de los quesos azules franceses.
Morbier AOP
Región: Franco Condado
Hecho con leche de vaca y ceniza de pino. Se distingue por su característica nota ahumada.
Raclette de Savoie
Región: Saboya
De corteza semidura y notas a castañas. Elaborado con leche de vaca y seis meses de maduración.
Triple crema
Región: Valle de Loira
Hecho con leche de vaca pasteurizada, de corteza blanda, sabor suave, dulzor ligero y grasa sedosa.
Camembert
Región: Normandía
De corteza marfil, suave, con sabor ligeramente salado, aromas intensos a leche y hongos.
Complementa con…
Fuet
Fino, como un dedo, y seco a medias o por completo. De carne de cerdo grasa y magra, sazonado con sal y pimienta.
Jamón de Bayona
Los cerdos del suroeste son alimentados con 60 por ciento cereales; de sus patas traseras, saladas con sal del Pays de l´Adour y curadas por lo menos 7 meses, resulta este jamón.
Baguette
Reconocida por el gobierno galo en 1993. Por decreto, el pan de tradición francesa debe ser elaborado con harina, masa madre o levadura, sal y agua.