Francia es una carta de amor a la gastronomía, desde sus diversas regiones vinícolas, que abarcan prácticamente todos los estilos, hasta sus famosos quesos, panes y charcutería. 

En tierras galas se producen aproximadamente 240 tipos de queso y los franceses gastan alrededor de 170 euros (4 mil pesos) al año en su consumo, según el Instituto Nacional de Estadística y Estudios Económicos. 

Sus mejores jamones y embutidos provienen principalmente de las zonas montañosas de los Pirineos, Jura, Ardenas y Córcega, según el libro “Culinaria. Especialidades Europeas”.

La selección quesera

Comté

Región: Franco Condado

Elaborado a partir de leche de vaca, es un queso de pasta dura con notas de frutas y nueces.

Fourme d’Ambert AOP

Región: Auvernia

Este queso semiduro de leche de vaca. El más suave de la familia de los quesos azules franceses. 

Morbier AOP

Región: Franco Condado

Hecho con leche de vaca y ceniza de pino. Se distingue por su característica nota ahumada. 

Raclette de Savoie

Región: Saboya

De corteza semidura y notas a castañas. Elaborado con leche de vaca y seis meses de maduración. 

Triple crema

Región: Valle de Loira

Hecho con leche de vaca pasteurizada, de corteza blanda, sabor suave, dulzor ligero y grasa sedosa.

Camembert

Región: Normandía

De corteza marfil, suave, con sabor ligeramente salado, aromas intensos a leche y hongos.

Complementa con…

Fuet

Fino, como un dedo, y seco a medias o por completo. De carne de cerdo grasa y magra, sazonado con sal y pimienta. 

Jamón de Bayona

Los cerdos del suroeste son alimentados con 60 por ciento cereales; de sus patas traseras, saladas con sal del Pays de l´Adour y curadas por lo menos 7 meses, resulta este jamón. 

Baguette

Reconocida por el gobierno galo en 1993. Por decreto, el pan de tradición francesa debe ser elaborado con harina, masa madre o levadura, sal y agua.

¿Dónde comprar?

Quesos y embutidos 
Mundo Gourmet 
Empacadora
La Selva Negra
Le Petit Gourmand
La Ruta de la Seda
Les 3 Copines
Rosetta
Textos: Nayeli Estrada
Fotos: iStock 
Edición: Fabiola Meneses 
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