Tortilla hecha a mano y ligeramente dorada, rellena de una mezcla de machaca de camarón, chile poblano y queso conforman la receta original del taco gobernador, ahora un clásico de la gastronomía nacional, sobre todo durante la Cuaresma.
Se trata de una creación contemporánea, ideada en 1987, cuando al finalizar su campaña política, Francisco Labastida, candidato a gobernador de Sinaloa acudió al restaurante Los Arcos en el puerto de Mazatlán con antojo de comer algo ligero.
Su esposa, la historiadora María Teresa Uriarte, de la mano de la cantante Lola Beltrán y el restaurantero Armando Angulo, pasaron a la cocina y prepararon una quesadilla a la que agregaron machaca de camarón y la doraron en la plancha con un poco de mantequilla, así surgió uno de los platos más pedidos de esta cadena de comedores que cuenta con quince sucursales en todo el País.
No pasó mucho tiempo para que este estilo de taco se popularizara en todo México y cruzara fronteras, con recetas como la de Los Salseados de Mazatlán, quienes sirven la preparación mazatleca hasta en McAllen, Texas.
“En nuestras sucursales de la Ciudad, el taco gobernador está dentro del top cinco de platos más vendidos en el restaurante.
En la sucursal de McAllen es el segundo plato más consumido”, explica Axel Sánchez, fundador y chef del restaurante con cuatro ubicaciones en la Ciudad.
“Cuando empezamos, en el 2017, la machaca que preparábamos para el taco gobernador estaba mezclada con camarón, cebolla blanca, tomate, mantequilla, aceite, sal, pimienta y consomé de camarón. Fuimos mejorando el plato y cambiamos el tomate por pimiento morrón verde y así lo servimos actualmente”, agrega el chef.
Además de camarón, este taco también puede cocinarse con pescado, atún o marlín, dependiendo de la zona del País.
SABÍAS QUÉ…
De acuerdo con la enciclopedia virtual Taste Atlas, el taco gobernador ocupa el quinto lugar de lo mejor calificado en su clasificación de variedad de tacos mexicanos.
Ruta tapatía del taco gobernador
Con mole, a las brasas o tradicional, toma nota de algunos sitios que le hacen honor al taco sinaloense.
Los Arcos
Creadores del famoso taco preparado con machaca de camarón y queso en su tradicional tortilla de maíz.
Dónde: Calz. Lázaro Cárdenas 3549, Col. Jardines de San Ignacio.
Cuánto: 82 pesos.
Los Salseados de Mazatlán
La tortilla se rellena con machaca de camarón sazonada y un toque de pimiento morrón verde.
Dónde: Av. Ecónomos 5784, Col. Arcos de Guadalupe.
Cuánto: 60 pesos.
Save
Bautizado como Gober 300, la preparación especial de este taco va con machaca de camarón con queso adobado al las brasas acompañado de salsa chipotle.
Dónde: Av. Patria 574, Col. Jardines de Guadalupe.
Cuánto: 95 pesos.
Campomar
Aquí se prepara sencillo con tortilla de maíz, camarón y queso. Su toque especial es una embarrada de la mezcla de zarandeado a la tortilla para ponerlo un poco en las brasas y disfrutar.
Dónde: Av Providencia 2422, Col. Providencia.
Cuánto: 99 pesos.
La Mar
El toque especial del taco gobernador en este lugar es que va bañado en mole poblano coronado con cebolla morada encurtida.
Dónde: Av Terranova 978, Col. Prados Providencia.
Cuánto: 95 pesos.
Ponte Trucha Negro
Una combinación de camarones salteados con rajas de chile jalapeño, cebolla, orégano y epazote con queso Oaxaca fundido integran el taco de este lugar.
Dónde: Ignacio Ramírez 646, Col. Santa Teresita
Cuánto: 62 pesos.
taco gobernador
3 porciones | 30 minutos | Sencillo
ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 200 gramos de cebolla fileteada
- 1 diente de ajo picado finamente
- ½ chile poblano asado, cortado en tiras
- ½ rama de apio picado finamente
- 500 gramos de camarones pelados, sin cabeza, sin vena y con cola
- Sal y pimienta al gusto
- 9 tortillas de maíz
- 300 gramos de queso manchego rallado
- Limón al gusto
- Salsa de mesa (opcional)
PREPARACIÓN
- Sofreir en el aceite la cebolla y el ajo.
- Agregar las tiras de chile poblano, el apio y sofreir durante cinco minutos aproximadamente.
- Incorporar los camarones y dejar que se cuezan durante cinco minutos o hasta que cambien de color.
- Añadir sal y pimienta al gusto, mezclar y retirar la preparación del fuego. Reservar.
- Calentar las tortillas de maíz en un sartén. Cuando estén calientes, poner encima una capa de queso manchego rallado. Cuando éste se derrita, añadir a cada una un poco de la preparación de camarones y retirar los tacos del comal. Repetir este paso hasta terminar con los ingredientes.
- Acompañar los tacos con limón y la salsa de mesa de tu elección.
Información: Fernanda Gutiérrez
Fotos: Cortesía
Edición y diseño: Álvaro García
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