A veces, solo es necesario ponerle sal a la carne antes de asarla, hay quienes la dejan unas horas en cerveza o en alguna mezcla. Sin embargo, de acuerdo con el chef Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca, para cortes como el diezmillo o un Rib eye, el marinado se hace una noche antes para ablandarlos, así como realzar el sabor y la jugosidad.
Además, están los acompañamientos, el cocinero recomienda unas cebollas asadas. Solo tienes que cortarlas por la mitad, limpiarlas y ponerlas en papel aluminio, ahí agregas azúcar y vinagre, y las cierras bien. Cuando se esté cociendo la carne, las pones en el fuego directo; ya que estén listas, las sirves con limón y sal.
Y para completar el menú, por supuesto, el postre que también se puede hacer en la parrilla. La chef Bianca Castro-Cerio, experta en las técnicas de repostería a las brasas, nos compartió una de sus famosas recetas.
Marinado de diezmillo
Meter la carne en una bolsa ziploc y agregar cerveza, ajo picado, media cebolla en julianas, una pizca de pimienta y salsas negras. Para un poco asiático, gotas de aceite de ajonjolí. Dejarlo reposar toda la noche. Una hora antes de asar la carne, exprimir una taza de limón y sal al gusto.
Marinado de costillas
Untarlas con mostaza y polvo de chile Miguelito, media hora antes de llevarlas al fuego. Después, en un asador de media luna, poner las costillas primero con los huesos para abajo durante media hora, luego voltearlas y dejarlas otra media hora para que se sellen. Enseguida envolverlas en papel aluminio y agregar tres o cuatro cuadritos de mantequilla, Miguelito al gusto y unas gotas de miel de agave.
Después, cerrar y dejarlas durante una hora y media en el asador, en fuego indirecto, con la tapa cerrada. Cuando estén listas, se desempapelan, se colocan con los huesos hacia abajo, se untan con salsa barbecue y se vuelven a meter otros 15 minutos para que se cristalice la salsa. Se retiran, se dejan reposar y se sirven.
Tuétanos asados
4 PORCIONES
30 MIN
MEDIA
Ingredientes
- 2 kg. de tuétanos cortados por la mitad a lo largo
- 1 cucharada de sazonador de sal, pimienta y ajo
- Salsa de aguacate, cantidad necesaria
- Salsa de ceniza de habanero, cantidad necesaria
- Cebolla morada encurtida, al gusto
Preparación
Prender el asador a fuego medio, agregar sazonador a los tuétanos y ponerlos a fuego directo durante 20 minutos o hasta que el centro se vea dorado y tenga una consistencia suave. Pasar las cebollas por la grasa de los tuétanos y asarlas, voltearlas cada 3 minutos hasta que estén suaves. Colocar los tuétanos sobre una tabla y servirlos con tostadas, salsas y cebollas encurtidas.
Cheesecake de fresas ahumadas
8 PORCIONES
1 HORA
MEDIA
Ingredientes
- 1 kg. con 120 gr de queso crema
- 200 gr. de azúcar
- 40 gr. de harina
- 4 huevos
- 1 taza de vainilla
- Galletas de chocolate, cantidad necesaria
PARA DECORACIÓN:
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de canela
- 450 gr. de fresas
- Romero deshidratado y canela al gusto
- 50 gr. de higos partidos en octavos
Preparación
Dejar a temperatura ambiente el queso crema y cuando esté listo comenzar a batir. Agregar azúcar y harina, después los huevos uno por uno hasta lograr una mezcla uniforme. Agregar al final la vainilla e integrar bien. Reservar. Encerar un recipiente de 25 centímetros y acomodar las galletas en la parte de abajo. Poner la mezcla de queso, el recipiente ponerlo en una bandeja con agua, es decir, en baño María y hornear con fuego indirecto de 50 a 55 minutos o hasta que el centro esté firme. De preferencia en un asador con tapa o caja china.
PARA DECORACIÓN DE FRESAS: Hervir azúcar, agua y canela hasta obtener un jarabe. Reservar. Lavar, desinfectar las fresas y agregar el jarabe. Verter en un bowl chico y en otro más grande el romero y la canela. Poner el bowl chico dentro del grande y prender el romero y la canela. Tapar todo con aluminio. Cuando se apaguen, mover la fruta, volver a prender y repetir la acción varias veces durante 30 a 45 minutos (esto se llama ahumar en frío). Acomodar fresas e higos encima del cheesecake, partir y servir.
