Cierto, el Día de Acción de Gracias es una tradición estadounidense; sin embargo, la abundante comunidad del país vecino arraigada en esta y otras ciudades ha esparcido el festejo.
Celebrado el cuarto jueves de noviembre, su propósito original es agradecer la primera cosecha de maíz recolectada por los migrantes ingleses asentados en Plymouth, Massachusetts, en 1621.
Se dice que un guerrero nativo, llamado Squanto, enseñó a los peregrinos a sembrar y cosechar el maíz. Por ello, en un gesto amistoso, los colonos compartieron mesa con los indios.
En México, buena parte de quienes han adoptado este festejo, le dan simplemente ese sentido de gratitud implícito en el nombre.
Uno de los sitios que, desde hace ya varios años –ocho para ser exactos–, ofrece un menú especial durante estas fechas es The Capital Grille.
El chef Hugo Segundo echa mano de ingredientes emblemáticos del Día de Acción de Gracias, como pavo, calabaza, arándanos y nueces, para enmarcar el festejo con creaciones que regalan esa tradicional y cálida conjunción de notas dulzonas y especiadas.
“Este menú está pensado para los visitantes de Estados Unidos; fueron ellos quienes empezaron a pedírnoslo y retomamos un platillo muy popular para esta celebración: el pavo".
“Lo hacemos en salsa de mostarda, con el mismo jugo del ave, y lo rellenamos con una mermelada de arándanos que lleva semilla de mostaza, mostaza en polvo, gravy y vino tinto. Lo acompañamos con puré de camote rústico y ejotes salteados”.
No es fortuito que el pavo sea elemental en esta celebración. Según información de la Biblioteca Benjamin Franklin de la Embajada de los Estados Unidos en México, esta proteína fue elegida, junto con el ganso, para celebrar la primera cena de Acción de Gracias en 1621.
La crema de calabaza de Castilla, a la que el cocinero agrega algunos tropiezos de calabaza encurtida y ralladura de queso de cabra, es gran favorita entre los asiduos a este sitio localizado en el corazón financiero de la CDMX.
“Hay gente que espera esta temporada especialmente para disfrutar este plato”.
La calabaza también tiene un simbolismo histórico: fue uno de los ingredientes rápidamente adoptados por los primeros colonos del país vecino como complemento básico de su alimentación.
El dulce final que propone el chef Segundo es una clásica tarta de nuez pecana acompañada con helado de vainilla.
“Tendremos este menú, ya insignia del restaurante, disponible durante comida y cena, del 21 al 27 de noviembre, que es la semana de Acción de Gracias”.
¿Dónde?
The Capital Grille
Av. Paseo de la Reforma 250, Juárez, (55) 5207-8576
Lu a Sá de 13:00 a 23:30; Do de 13:00 a 18:00 horas
@capitalgrillemx
Pavo relleno de mostarda en su jugo
6 porciones
7 horas
Medio
Mostarda de arándanos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- ¼ taza de mostaza en polvo
- 1 cucharada de pimienta molida
- ½ taza de vino tinto
- ¼ de taza de caldo de pollo
- ¼ de taza de agua
- 2 tazas de arándanos deshidratados
- 1 cucharada de aceite
Gravy
- 4 tazas de mirepoix (zanahoria, cebolla, poro y apio en trozos)
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 2 tazas de vino tinto
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharada de sal fina
- 1 cucharada de pimienta
- 10 hojas de laurel
- 1 ramillete de tomillo fresco
Pavo relleno
- 2 kilos de pechuga de pavo natural
- 1 cucharada de aceite
- 16 tazas de agua
Preparación
Mostarda de arándanos
Disponer en una sartén a fuego medio los ingredientes secos. Agregar los líquidos y dejar reducir hasta espesar. Añadir los arándanos y mantener a fuego bajo durante 10 minutos más. Retirar del fuego, moler 1/3 de la preparación, integrar con la mezcla restante y el aceite.
Gravy
Saltear el mirepoix y los ajos hasta dorar. Desglasar con el vino y agregar el caldo de pollo. Sazonar y añadir las hierbas de olor. Hervir durante seis horas a fuego bajo y colar.
Pavo relleno
Abrir la pechuga con un corte mariposa. Distribuir la mostarda por la superficie, comenzando por el centro hasta llegar a 2 cm del borde. Enrollar de forma comprimida y bridar (amarrar) con hilo de cocina encerado. Calentar el aceite en una cacerola y sellar uniformemente el rollo de pechuga.
Llevar el agua a punto de ebullición, introducir la pechuga rellena y cocer a fuego bajo por 1½ horas. Retirar del fuego, escurrir perfectamente, retirar el hilo, cortar en medallones y bañar con el gravy bien caliente.
Receta cortesía de Hugo Segundo, chef de The Capital Grille.
Se suman al festejo
Balta
Bajo pedido, con 48 horas de antelación, tendrán para llevar a casa pavos enteros rellenos de frutos secos y hongos (de $3,500 a $4,900), crema de calabaza de Castilla con cremoso de queso ($450 el litro), puré de camote a la leña, esquites de elote amarillo, gratín de macarrones y hongos (de $450 a $550 el kilo) y tartaleta de calabaza en tacha ($390 para seis).
En el restaurante se servirá un menú de tres tiempos con la crema, pavo relleno acompañado de esquites y tartaleta de guayaba.
Sofitel. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc, (55) 8660-0500
$650 por persona
@baltamexico
Rulfo Paraje Latino
El restaurante del hotel Hyatt Regency Mexico City ofrecerá, durante la cena, un menú de tres tiempos con una copa de vino espumoso, como cortesía. A la crema de calabaza rostizada con crostini de frutos secos, le sigue pechuga de pavo rellena en salsa de oporto con manzanas al grill, el postre será un cheesecake con fresas.
Campos Elíseos 204, Polanco, (55) 5283-8700
Ju 24, de 18 a 22:00 horas
$1,580 por persona con servicio incluido
@rulfomx
Pinche Gringo BBQ
Tendrán menú para llevar y festejo en el restaurante. Los pedidos deben hacerse con mínimo tres días de antelación. Ofrecen, por supuesto, su clásico pavo ahumado con madera de encino con una guarnición de ejotes salteados con tocino, puré de papa, salsa de arándanos y pay de nuez o de calabaza.
Cumbres de Maltrata 360, Narvarte, (55) 6389-1129
Ju 24, de 11:30 a 22:30
$599 por persona en eventbrite.com. La venta de boletos es por horario
@pinchegringobbq
Catamundi
Su propuesta incluye maridaje. El chef Pablo Carrera servirá dip de alcachofa, espinaca y parmesano en pan campesino, ensalada de hinojo con uvas y manchego semicurado, pavo rostizado con mantequilla de cítricos y gravy de cereza, compota de arándano con naranja, camotes rostizados con maple y pay de calabaza. En copa: Chardonnay y espumoso californianos además de un oporto tawny.
Alejandro Dumas 97, Polanco, (55) 5280 6681
Ju 24,
$XXXX por persona
@catamundi
Lalo!
Otra opción para pedir con antelación o para disfrutar in situ. Habrá copa de vino de bienvenida, buns de ajo, pavo orgánico rostizado, relleno de chorizo, pavo frito, gravy, salsa de arándanos, camotes rostizados, ensalada de endivias, mandarinas y queso azul, pastrami hecho en casa, mac & cheese con langosta, ejotes amarillos con mantequilla de hierbas, pay de calabaza y cheesecake de maple con nuez. Estricta reservación vía WA (55) 3837-2800.
Zacatecas 173, Roma
Ju 24, 20:30 horas. Entregas para llevar de 15:30 a 16:30
$2,537 por persona
@eatlalo
Alay Alay Taquera
La cocinera anfitriona Andrea Sayeg se une al chef de KYU, Germán Caraballo para ofrecer, por un par de semanas, creaciones alusivas al Día de Acción de Gracias. Con servicio a la carta habrá jubnuh (dip de queso con especias y costra de frutos secos), jazra (zanahorias rostizadas especiadas) taco dik rumaa (de pavo a la parrilla con harissa negra y jocoque), taco karanb (de pork belly en salsa de vino blanco) y pumpkin spice banakuta (panna cotta de calabaza de Castilla).