Rancho Santa Marina
El Marqués, Querétaro
Un sitio para conectar con la naturaleza. En este rancho agroecológico, de turismo rural y regenerativo, podrás acercarte a la producción de quesos de cabra, oveja y vaca bajo preceptos sostenibles y de bienestar animal.
Además del ganado de libre pastoreo para la producción de leche, en su terreno habitan patos, gallinas, caballos, burros, cerdos… se cultiva un huerto y un pequeño viñedo, de cuyos frutos se elaboran vinos naturales y biodinámicos.
Tras recorrer sus instalaciones, disfrutar de una cata de quesos y conocer la cava donde se maduran, en su restaurante La Ordeña puedes degustar también su “cocina honesta”. La llaman así porque todos los insumos se producen in situ o en localidades aledañas y el menú busca un máximo aprovechamiento de todos los recursos.
El portafolio de experiencias incluye desde catas y visitas guiadas hasta menú de cinco tiempos. Los horarios son preestablecidos y con cupo máximo de 20 personas, por lo que es necesario reservar. No se permiten mascotas.
Calle Atongo Km. 3.8, El Marqués, WA (55) 3200-7491
Mi a Lu 11:00, 13:00 y 15:00 horas. Se requiere reserva
@ranchosantamarina
Sierra Encantada
Huitzilac, Morelos
Regina Olvera estudió veterinaria y desde entonces soñaba con tener cabras. Aquel deseo se cumplió hace ya 14 años, cuando encontró en el estado vecino el lugar perfecto para la crianza de sus tres cabras.
Comenzó elaborando quesos para la familia, pero al aumentar el número de cabezas y la producción de leche se expandieron los horizontes de esta quesería que hoy provee a chefs y restaurantes.
Sierra Encantada produce 14 frescos y untables, y dos madurados, acumula varios premios en los World Cheese Awards y promueve el turismo rural.
Previa cita, los visitantes podrán conocer al centenar de cabras Alpina Suiza que viven felizmente en esta granja orgánica, ver de cerca su ordeña y lactancia, además de descubrir el proceso de elaboración de quesos y cajeta.
Es el lugar idóneo para planear una escapada de ida y vuelta con la familia. Los anfitriones brindan un trato cálido y la estancia puede aderezarse con una tabla de quesos, charcutería, chocolate, compotas, cerveza artesanal y otros productos de elaboración local.
María Bonita L-4. Fraccionamiento Sierra Encantada
Toda vista requiere cita previa, con una semana de antelación WA (777) 179-8332
@sierra_encantada
Quesos Chaurand
Celaya, Guanajuato
La familia Chaurand es pionera en la elaboración de quesos de cabra en México. Hace más de 25 años que Javier inició su propio proyecto con 20 cabritas, hoy son alrededor de 300, de raza Saanen, Alpina y Nubia, las que habitan este rancho.
Los visitantes podrán acercarse aquí a la producción de quesos de pasta láctica y pasta prensada, galardonados en competencias internacionales, como los World Cheese Awards y los International Goat Cheese Awards.
Chaurand es un apasionado de mostrar a los amantes del queso la crianza y alimentación detrás de sus productos artesanales, es por ello que su granja está abierta a los visitantes.
Estudiantes de agricultura, agronomía y gente interesada son siempre bienvenidos a conocer los procesos para así valorar la calidad del producto, comenta el maestro quesero.
Previa reservación, Javier organiza un recorrido por sus establos y quesería, seguido de una visita a otra granja cercana, en Apaseo, y una degustación de queso y vino guanajuatense.
Hermosillo s/n, Santa Rita
Toda visita es con cita previa (461) 123-2786 o lacteoschaurand@yahoo.com.mx
@quesoschaurand
Rancho San Josemaría
Huimilpan, Querétaro
El destino indicado para mirar de cerca la elaboración artesanal de quesos de oveja y la crianza del ganado lechero bajo los preceptos del bienestar animal.
Se trata de un emprendimiento familiar que desarrolló sus recetas a prueba y error en la cocina de casa. Su dedicación y perseverancia ha rendido frutos, pues tienen una decena de medallas cosechadas en competencias internacionales.
Sus quesos son de temporada y producción limitada, pues aquí se respeta el ciclo reproductivo de las ovejas y se ofrece un producto sin aditivos. En su catálogo hay quesos suaves, de pasta semidura y dura, madurados y frescos.
Favorito entre usuarios de TripAdvisor, el rancho recibe visitas previa cita, para conocer a las ovejas, la sala de ordeña, la quesería y terminar con la degustación de una tabla de quesos.
Esta temporada es idónea para planear la visita, pues los partos de las ovejas ocurren de enero a marzo y la temporada de ordeña dura entre ocho y nueve meses.