1. Quelite

Con ceniza de totomoxtle, es decir, la hoja de maíz tatemada y esencia de mandarina es como el chef Polo Vigil ofrenda su pan de muerto esta temporada. El resultado es un pan suave y aromático, con notas ahumadas que realzan la mantequita y dulzura del esponjoso manjar que puedes pedir para llevar, o como postre después de comer en este restaurante dedicado a los sabores de México.

Dónde: Pedro Moreno 1078-A, Col. Americana / 33-1043-0890 / 25 pesos / Disponible hasta el 28 de noviembre, solo sábados y domingos. 

2. Caravelle

El amasado que tradicionalmente integra mantequilla, ralladura de naranja, azahar y un toque de anís tampoco se salva de estar bajo cero con los helados de la chef Carolina Barragán. Lánzate por una bolita que puedes coronar con pan de muerto o merengues de azúcar. 

-Dónde: José Clemente Orozco 567, Santa Tere / 331-360-3079 / 25 pesos la bolita, 45 pesos dos bolitas, 58 la tercia. También hay medio litro en 90 pesos, y litros en 150 / Disponible hasta mediados de noviembre. 

3. Alveolo

Son tres meses los que cuenta esta vitrina pero los hermanos Juan Pablo y Luis Fernando Núñez llevan más de año y medio reinventando los horneados, y la receta del pan de muerto no es la excepción. Relleno de Chocolate Abuelita untable va el esponjoso que integra además otros aromáticos ingredientes, entre ellos azahar y cítricos.

Dónde: Bogotá 2657, Col. Providencia / 331-902- 3002 / 20 pesos natural, 35 relleno / Disponible hasta mediados de noviembre / Tip: Tienen porciones familiares, para ocho personas. Cuesta 100 pesos el natural y 145 el relleno. Es necesario hacer pedido con un día de anticipación.

 

4. Panitier

Mantequilla, ralladura fresca de naranja e infusión de flor de azahar son los sabores que encontrarás en la miga suave y con ligera fermentación que hornean en este aparador, que también ofrece una versión rellena crema de calabaza o chocolate semiamargo.

-Dónde: Juan Manuel 1256 / 333-333-7040 / 35 pesos sencillo; 45 relleno / Tip: puedes apartar o pedir a domicilio desde un día antes en panitier.com.

5. Proyecto Condesa

 

El barniz de mantequilla y corona de azúcar es llevado al siguiente nivel en este emergente horno de Santa Tere. Con ceniza de totomoxtle es como el antojo de temporada adquiere una cara oscura y tintes ahumados, para realzar su esencia tradicional, con azahar y ralladura de naranja. Si lo prefieres, también cuentan con rellenos de vainilla, crema de chocolate y cajeta.

-Dónde: Eulogio Parra 1648 C, entre Ramos Millán y Andrés Terán, Col. Santa Tere / 331-942-9069 / 25 pesos el azucarado y el ceniza de totomoxtle; 35 los rellenos / Disponible todo noviembre / Tip: Es necesario hacer pedidos con un día de anticipación.

6. Dulce Llama

Con un toque de canela y relleno de chocolate con avellanas o cajeta es como aquí la tradicional receta cobra un giro más mochoso para recordar a los seres queridos que ya no están. Aunque si lo prefieres, también cuentan con la versión sin relleno. 

Dónde: Av. México 2321 B, Col. Ladrón de Guevara / 332-806-6305 / 15 pesos cuesta el pan de muerto tradicional y 29 el relleno / Disponible hasta el 2 de noviembre lo tendrán en vitrina, y hasta finalizar noviembre solo bajo pedido, con un día de anticipación. 

7. Andares Lounge

Si buscas un extra de texturas al interior del esponjoso, en el restaurante del Hotel Hyatt Regency encontrarás tres deliciosas variantes, desde la que lleva queso con zarzamora, la de chocolate y hasta la que entreteje chocochips y cubierta de chocolate. Pero si eres de paladar más tradicional, también saciarás el antojo con la receta natural. 

Dónde: Puerta de Hierro 5065, Puerta de Hierro / 331-9447616 / Desde 180 pesos hasta 250, los rellenos / Disponible hasta el 2 de noviembre. 

8. Cuca y Lupe

Desde hace un año las recetas de Cuca y Lupe consienten a los amantes del buen pan que se han hecho seguidores de sus preparaciones. En esta época hornean pan de muerto relleno de nata o Nutella. También ofrecen uno cubierto de chocolate semiamargo.

Dónde: Av. Lapislázuli 2984, Col. Victoria / 333-458-8587 / 20 pesos sencillo; 28 relleno y 32 con cobertura de chocolate / 

Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Ángel Llamas y Redes sociales.