AÚNA
Aúna ofrece una experiencia auténtica y honesta con acentos de las tradiciones culinarias de distintas latitudes y el más absoluto respeto por los ingredientes locales y de temporada. En este refugio campestre, se disfruta de una propuesta gastronómica inédita con la impronta del chef Jorge Vallejo y comandada por el chef Fernando Torres.
En el menú, como opciones para la temporada, destacan el robalo a las brasas: un delicado filete de robalo asado a la perfección, acompañado de una irresistible salsa beurre blanc alcaparrada que realza su sabor. Se sirve sobre un lecho de puré de zanahoria cremoso y hortalizas frescas, ofreciendo una combinación exquisita de sabores y texturas que deleitarán tu paladar.
Por otra parte, su jugoso pollo rostizado es asado lentamente hasta obtener una piel dorada y crujiente, bañado en una sabrosa salsa masala que aporta un toque de especias aromáticas. Se acompaña con tzatziki, una salsa fresca de yogur con pepino, y se sirve con chayote y calabacín asados, creando un plato reconfortante y lleno de sabor que satisfará tus sentidos.
Anatole France 139, Polanco.
@auna.mx
TEPPAN GRILL, HYATT REGENCY MEXICO CITY
Excelente para la temporada, Teppan Grill presenta un menú vegano, una propuesta gastronómica en la que se adoptan matices del Shojin Ryori, un régimen alimenticio sin proteínas de origen animal que siguen los monjes budistas.
La reconocida chef Miriam Moriyama presenta, para dar comienzo, tres piezas de nigiris. El primero es de raíces de loto, hoja aromática de shiso y bubu arare –granos de arroz inflado condimentados con alga nori–; el segundo, es de zanahoria dulce, espárrago y neriume, este último es un puré de ciruela pasa al shiso rojo; y el tercero, es un temari sushi, o esfera de arroz de aguacate con ajonjolí de wasabi.
El menú continúa con el Yasai Sakamushi, en el que Moriyama agrega toques de distintas latitudes, entre éstas la de México, donde con la hoja de maíz se hace un cono relleno de vegetales, fideos chasoba, hongos orientales, sake y salsa de soya con aceite de trufa.
En los platos principales, por un lado, se sirve el Tofu Yaki, una suprema de tofu envuelta en espinaca con salsa de semilla de ajonjolí, cebolla roja y crocante de wantán. Por el otro, está el Nasu Teriyaki, que retoma la especialidad de la cocina a las brasas con una berenjena tatemada con salsa de soya dulce y acompañada de pepita de calabaza, tomates cherry y poro frito.
Campos Elíseos 204
@teppangrill_mx
SIEMBRA COMEDOR
A cargo de los chefs Israel y Karina Montero, Siembra Comedor, reconocido por su compromiso con la excelencia culinaria y la innovación gastronómica, presenta dos propuestas que deleitarán los paladares más exigentes.
Para la temporada de vigilia, Siembra Comedor propone dos platos ideales para la ocasión: por una parte, el callo de hacha de Agiabampo. Originario de Sonora, este plato celestial combina la frescura del mar con la vibrante explosión de sabores de los cítricos locales. El sutil picante del auténtico chile chiltepín de la región se une a la frescura del pepino y la cebolla morada, creando una sinfonía de sabores que transportará a los comensales a las costas de Sonora.
El aguachile de lobina curada resulta una verdadera delicia. Preparado con hierbas frescas del rancho Tehuantepec y un toque de mezcal que resalta los sabores auténticos, esta opción es una oda a la frescura y la tradición culinaria mexicana. La vibrante combinación de clorofila, cherrys, pepino y jícama añade una textura crujiente y un sabor refrescante a cada bocado.
Av. Ejército Nacional 314, Chapultepec Morales.
@siembra.tortilleria
Información: Grupo REFORMA
Fotos: cortesía de los restaurantes y Canva.
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
Síguenos en @reformabmesa
DERECHOS RESERVADOS 2024