Xrysw Ruelas: La joven chef que enaltece la cocina mexicana
En un escenario gastronómico donde la innovación y la tradición algunas veces parecen mundos opuestos, la chef Xrysw Ruelas ha logrado fusionar ambos aspectos poniendo a Jalisco en el mapa culinario.
A sus 30 años, Ruelas ha destacado como un referente de la cocina mexicana, particularmente por su compromiso con los ingredientes y técnicas ancestrales de nuestro país.
Desde el inicio de su carrera, Ruelas se propuso algo más que seguir modas. Su objetivo ha sido enaltecer las tradiciones culinarias mexicanas, poniendo especial atención en los ingredientes de su tierra natal y otras comunidades, como la mazahua, de donde es originario su colega, el chef Óscar Segundo.
En 2018, junto a su pareja, el chef Óscar Segundo, fundó Xokol, un proyecto que inició como una tortillería dedicada a la elaboración artesanal de este alimento.
El nombre Xokol, que en náhuatl significa “maíz pinto”, reflejaba su compromiso con la preservación de estos maíces criollos, que compraban directamente a pequeños productores locales.
Meses después, Ruelas y Segundo ampliaron el proyecto para ofrecer platos que reflejaran la riqueza de los ingredientes de la tierra mexicana. Quelites, calabaza, chile, jitomate, frijol e incluso insectos son algunos de los elementos que protagonizan sus platillos, en los que la tradición e innovación se entrelazan.
Para Ruelas, la cocina es un medio para rescatar y representar los sabores de las comunidades. Su enfoque en ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales la llevó a ser reconocida como la Mejor Joven Chef de Latinoamérica en 2019, un título que consolidó su lugar como una de las grandes promesas de la gastronomía regional.
En 2021, su platillo “Milpa y Mar”, que combina la tradición agrícola de la milpa con los sabores del océano, le dio el triunfo en la semifinal latinoamericana de la competencia S. Pellegrino Young Chef, nuevamente poniendo en alto la riqueza culinaria de México. Además, en 2022, fue reconocida como Chef Revelación en la Guía México Gastronómico, un galardón que celebró su contribución a la gastronomía mexicana contemporánea.
Para Xrysw Ruelas, la cocina no es solo una profesión, es una forma de vida y de identidad.
“La cocina mexicana representa mi identidad y el entendimiento de mis raíces. Me enfoco en conocerlos y refinarlos para crear una experiencia sublime de sabores.”
Además de Xokol, actualmente Ruelas y su equipo han dado vida a Nejayote, un molino que preserva la venta de productos de maíz criollo, siguiendo los mismos principios de sustentabilidad y respeto por las raíces mexicanas.
